Domaine d’Aupilhac

À propos du domaine Domaine d’Aupilhac

Situé à Montpeyroux, dans le Languedoc, le Domaine d’Aupilhac est reconnu pour son approche exigeante et engagée de la viticulture. Cultivant ses vignes en agriculture biologique sur des terroirs d’altitude mêlant schistes, calcaires et éboulis, le domaine met en valeur des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre.

Les vins d’Aupilhac se caractérisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur profondeur aromatique. Ils traduisent une volonté claire de produire des vins de terroir, structurés mais digestes, capables d’évoluer harmonieusement dans le temps. Le domaine est aujourd’hui considéré comme l’un des acteurs majeurs du renouveau qualitatif du Languedoc.

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L'histoire de Sylvain Fadat ressemble à un retour aux sources réussi. Né à Saint-Cloud mais ramené quelques mois plus tard sur la terre de ses ancêtres à Montpeyroux, il choisit la viticulture là où son père hésitait entre l'étude de la bécasse et l'entretien de quelques lopins de vigne. En 1989, le jeune homme reprend les 5 hectares familiaux avec une détermination qui force le respect : ses quatre premiers millésimes sont vinifiés dans des citernes de camion, en extérieur. L'inconfort ne l'arrête pas.

En 1993, il construit sa cave à la force du poignet et commence l'agrandissement méthodique du domaine. Il défriche patiemment pour révéler de nouveaux îlots de vignes autour de celles de la famille, au lieu-dit Aupilhac. Le terroir lui offre une palette remarquable : calcaires, marnes bleues et influence volcanique composent un ensemble frais et sauvage particulièrement propice. En 1998, nouvelle étape décisive avec la plantation de Cocalières, vignoble unique installé sur un amphithéâtre haut perché, lieu magnétique exposé plein nord.

Parallèlement, les élevages s'affinent et les vins gagnent en justesse. Accompagné depuis 2000 par son épouse Désirée, Sylvain Fadat s'impose comme une figure de proue incontournable de la région. Son énergie, son respect de l'environnement et la qualité constante de ses vins témoignent d'une approche exemplaire qui mérite amplement sa réputation.